Cuisine traditionnelle

La cuisine bulgare est faite de nombreuses spécialités culinaires qui ravissent les papilles, elles sont faites à base de légume frais et savoureux.

C’est pourquoi les salades occupent une place privilégiée dans les traditions culinaires bulgares.  

Les produits les plus typiques sont le yaourt et le fromage.

En Bulgarie il y a uniquement deux types de fromages :

• siréné (сирене) – Un fromage blanc à base de lait de brebis ou de vache, salé et proche de la féta ;
• kashkaval (кашкавал) – Fromage bulgare à pâte dure, proche de l’emmental.

Les plats traditionnels :

Chopska Salata (Шопска салата) –  concombres, tomates, poivrons cuits au four оu crus selon les restaurant, féta, oignon rouge.

Tarator (Таратор) –  soupe froide de yaourt, concombre en petits dés, cerneaux de noix, aneth.

Lioutenitsa (Лютеница) – sauce froide à base de tomates, poivrons, aubergines, épices et oignons. A tartiner ou pour accompagner vos viandes.

Banitsa (Баница) – pâte brisée avec œufs et fêta – idéale pour le petit-déjeuner, elle est souvent vendue dans des petits kiosques de vente a emporter. La Banitsa est aussi l’un des plats de petit-déjeuner les plus célèbres et les plus populaires du pays.

Les autres plats populaires pour le petit-déjeuner sont les crêpes, les buhtas (beignets), les mekitsas (morceaux de pâte frite) et les tranches de pain perdu. Tous ces plats sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont servis avec de la confiture, de la marmelade, du miel ou du yaourt.

Certains des plats bulgares les plus populaires sont grillés – boulettes de viande, brochettes, morceaux de viande grillés, saucisses grillées et autres. Divers ragoûts et plats dans des pots en argile font également partie de la cuisine bulgare (casseroles). Il s’agit notamment de Kavarma et Kapama.

Kebabtche / Kiofte (Кебабче/Кюфте) –  grillades de viandes (souvent un mélange de porc et de veau).

Chachlik (Шашлик) –  Grande brochette, souvent même pour deux personnes, avec plusieurs viandes et des légumes grillés. 

Kachkaval pané (Кашкавал пане) – emmental, mais meilleur. 

Sach (Сач) – plats, cuits sur pierre

LES BOISSONS

Ayran (Айрян): boissons rafraîchissante à base de yaourt, d’eau, et de sel.

Boza (Боза): boisson fermentée aux céréales… N’est pas trop appréciée des français, en général.

Bière locale – Bira (Бира) ; 

En bouteille (Boutilka – Бутилка );

Pression (Nalivna – Наливна)

Vin local – Vino (Вино); 

Blanc (Byalo – Бяло); 

Rose (Rozé – Розе); 

Rouge (Cherveno – Червено)

Rakia (Ракия): eau de vie, alcool fort à consommer en accompagnement des salades

* Concernant l’alcool en Bulgarie, on le propose en petite ou grande dose (50ml. ou 100ml.).

Si un serveur vous fait donc des signes avec ses doigts, c’est pour vous demander – malka (petit) ili goliama (grand).